Hygiène en milieu alimentaire

Durée : 2 jours de formation = 14 heures

Objectif : Maîtriser les méthodes et les techniques de nettoyage en milieu alimentaire en respectant les protocoles d’hygiène et la règlementation en vigueur

Public visé : Agents de propreté, Agents polyvalents, Chefs d’Equipe, inspecteurs

Pré-requis : Comprendre et s’exprimer en français, être apte médicalement

Délais d’accès : 1 mois à compter de la demande

Programme

1- Intégrer les impératifs de « qualité alimentaire »

  • Les attentes des consommateurs
  • La législation en vigueur dans le milieu alimentaire concernant l’hygiène
  • L’obligation de sécurité alimentaire

2- Appliquer les règles d’hygiène

  • Les règles d’hygiène de base à respecter
  • La démarche HACCP
  • Les circuits propres et circuits sales
  • Les notions de microbiologie appliquée au milieu alimentaire
  • L’intoxication alimentaire

3- Appliquer les méthodes de nettoyage et de désinfection

  • Les souillures et les supports rencontrés en IAA
  • Les produits de nettoyage en milieu alimentaire
  • Le matériel de nettoyage adapté au milieu alimentaire

4- Maîtriser les opérations de nettoyage

  • Les protocoles de travail, les zones à risque
  • Les procédures et les plans d’hygiène
  • Le plan de contrôle et de suivi des résultats

5- Adopter les attitudes de service en milieu alimentaire

  • L’hygiène du personnel
  • Le protocole de lavage des mains
  • La tenue de travail en milieu alimentaire
  • Les attitudes comportementales du personnel

6- Rappels sur la sécurité et les risques liés aux prestations de nettoyage

  • Les risques chimiques
  • Le stockage des produits de nettoyage
  • Les pictogrammes de sécurité

Compétences ou capacités visées

  • Connaître les impératifs et effectuer les prestations en respectant l’hygiène et la règlementation de ce milieu spécifique
  • Connaître la démarche HACCP et respecter la méthodologie des opérations de nettoyage

Méthodes pédagogiques & outils

  • Echanges interactifs,
  • Mise en situation
  • Exercices et études de cas
  • Un livret sera remis à chaque stagiaire

Mode d’évaluation

  • Evaluation des acquis et des connaissances à l’issue de la formation.
  • Attestation de suivi de formation

 

Contact

Sylvie LEPORCHER – Assistante formation – contact@kursus-formation.com

Accessibilité des locaux aux personnes en situation de handicap